REGIÓN
Valle de Pedernal, San Juan
PAÍS DE ORIGEN
Argentina
BLEND
60% Malbec - 40% Cab. Sauv.
ENÓLOGO
Gustavo Daroni

NOTA DE CATA
VISTA: Rojo profundo con matices violáceos
AROMAS: Gran interacción entre frutas rojas que caracterizan al Malbec y las notas típicas especiadas del Cab. Sauvignon. Se destacan también notas de hierbas aromáticas típicas de Valle de Pedernal.
BOCA: Este assemblage genera gran plenitud en boca, evidenciando gran armonía entre fruta y especias, denotando gran elegancia.

COMENTARIOS DEL VIÑEDO
"Los viñedos están localizados en el Valle De Pedernal a una altitud promedio de 1400 m s.n.m.

Los suelos son excepcionales, abundantes en ripios de distintos tamaños, formas y composición con materiales calcáreos de origen geológico y otros de sílice conocidos como "Pedernal". 

Complementados con materiales finos como arenas, limos y arcillas con texturas de franco arenoso a franco limoso. Resultando en suelos pobres, con bajos porcentajes de materia orgánica pero con óptima retención, distribución del agua y muy buen drenaje. Estas características los convierten en suelos ideales para llevar un manejo naturalmente equilibrado del viñedo.

El clima es continental y frío, seco con un promedio de 150 mm y soleado en general todo el año. Las temperaturas y amplitud termina durante la madurez son muy favorables y junto a la altitud desarrollan bayas con pieles más gruesas, mayor concentración y balance entre azucares, polifenoles y ácidos. Resultando en vinos con colores más intensos, con mayor expresión de aromas y sabores, muy buena estructura tánica y marcada acidez haciéndolos más expresivos.

VINIFICACION
En esta línea de vinos buscamos resaltar la mejor expresión del Valle de Pedernal.

Para lograr vinos de alta concentración nuestros agrónomos eligen cuidadosamente las uvas realizando un minucioso seguimiento hasta decidir el momento justo de cosecha.

Tanto el Malbec como el Cab. Sauvignon, fermentan en pequeñas vasijas de acero inoxidable para tener un mayor control sobre las mismas. Se realiza una maceración prefermentativa a 10°C durante 72 hs. Luego la temperatura de fermentación es más elevada en una primera instancia (30°C), realizando un pico dulce con la finalidad de extraer gran cantidad de antocianos en fase acuosa. 

Posteriormente, la T° se maneja entre 26 – 28 °C para terminar la fermentación alcohólica con taninos bien suaves y mucha fruta. La crianza es en un 30% en contacto con roble y el resto se conserva en tanques en contacto con finas lías.

Luego de la fermentación alcohólica, ambos realizaron la fermentación maloláctica, lo que les otorga mayor redondez y volumen en boca.

DETALLES DE PRODUCCIÓN
Tipo de levadura: sacharomyces bayanus
Maceración (Tiempo y Temperatura): 72 hs a 10˚C
Temperatura de Fermentación: 26-28°C
Tiempo de Fermentación: 10 días
Manipulación Reductiva: N/A
Tiempo de Maduración: 12 meses
Tipo de Roble (Francés-Americano): Americano y Frances
Estabilización por Frío: N/A
Tipos de Filtración: Tangencial

ANÁLISIS
Graduación Alcohólica: 13.7
Acidez g/L Tartárica: 5.36
Azucar residual: 2.98
pH: 3.65